- powrót do pozostałych publikacji

Znaczenie białek mleka w preparatach mlekozastępczych dla szczeniąt

Preparaty mlekozastępcze przeznaczone są do żywienia szczeniąt osieroconych. Wykorzystywane są również w odchowie szczeniąt w przypadku braku lub niedoboru mleka matki. Ze względu na szczególne przeznaczenie preparaty te powinny zawierać wszystkie składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego rozwoju młodego organizmu. Doskonałym źródłem związków azotowych w preparatach mlekozastępczych dla szczeniąt są białka mleka krowiego, spośród których wyróżnia się kazeiny i białka serwatkowe.

Wśród kazein mleka wyróżnia się alfa-, beta-, gamma- i kappa-kazeiny, które różnią się między sobą właściwościami fizyko-chemicznymi oraz składem chemicznym, między innymi zawartością poszczególnych aminokwasów (tab. 1).

W żołądku szczeniąt, w wyniku działania reniny, dochodzi do wytworzenia skrzepu kazeinowego, który następnie ulega trawieniu z udziałem żołądkowych enzymów proteolitycznych. W jelicie cienkim produkty tych procesów podlegają dalszej proteolizie pod wpływem trypsyny i chymotrypsyny.

Najbardziej charakterystycznymi białkami serwatkowymi, stanowiącymi około 70-80 % wszystkich białek serwatkowych są alfa-laktoalbumina i beta-laktoglobulina. Spośród pozostałych białek serwatkowych najważniejsze znaczenie mają: wołowa albumina serum, laktoferyna, laktoperoksydaza, kazeinomakropeptyd oraz immunoglobuliny. Wartość biologiczna tych białek zbliżona jest do wartości białek jaja kurzego. Białka serwatkowe, w porównaniu z kazeiną, zawierają mniej waliny, argininy i metioniny. Obfitują natomiast w lizynę, treoninę, cystynę i cysteinę (tab. 2).

Białka mleka charakteryzują się wysoką wartością biologiczną. Są również bardzo dobrze trawione przez oseski. Z tych względów białka te stanowią podstawowy składnik preparatów mlekozastępczych dla szczeniąt.